Картофеният протеин е протеинът, извлечен от клубените на картофите, растение от семейство Solanaceae. Съдържанието на протеин в пресните клубени обикновено е 1,7%-2,1%.
Хранителни характеристики
Аминокиселинният състав е разумен: Съдържа 18 вида аминокиселини, покриващи всичките 8 незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Особено съдържанието на лизин и триптофан е сравнително високо. Съотношението на състава е близко до нуждите на човешкото тяло и е по-добро от това на соята и другите бобови растения, с висока биологична стойност.
Богат на мукопротеин: Това е смес от полигликопротеини, които могат да предотвратят отлагането на мазнини в сърдечно-съдовата система, да поддържат еластичността на артериалните съдове, да предотвратят преждевременната атеросклероза, а също така да предотвратят атрофия на съединителните тъкани в черния дроб и бъбреците, като поддържат дихателните и храносмилателните пътища смазани.
Функционални характеристики
- Разтворимост: Някои картофени протеини, като албумин и глобулин, са разтворими във вода и солеви разтвори, докато протеазните инхибитори са предимно киселинно разтворими.
- Пенообразуващи и емулгиращи свойства: Притежава определени пенообразуващи и емулгиращи способности и може да се използва за подобряване на текстурата и вкуса на храната, правейки я по-мека и по-деликатна.
- Желиране: При подходящи условия може да образува гел, който е благоприятен за оформянето и стабилизирането на храната, като например играе желираща роля, подобна на тази на животинския протеин в растителните протеинови продукти.
Област на приложение
В хранително-вкусовата промишленост може да се използва като хранителен подсилвател, който да се добавя към храни като хляб, бисквити и напитки. Може да се използва и за производство на растителни протеинови продукти, като вегетарианско месо и вегетарианско мляко.
- Фуражна област: Висококачествен източник на фуражен протеин и може частично да замести рибното брашно, соевото брашно и др., за употреба в добитъка, птицевъдството и аквакултурите, като насърчава растежа на животните и подобрява ефективността на развъждането.
В областта на здравеопазването и медицината някои компоненти в картофения протеин притежават биологична активност като антиоксидантни, антибактериални и противотуморни свойства, които могат да бъдат използвани за разработване на функционални храни и лекарства, като продукти с имунорегулаторни, понижаващи кръвното налягане и понижаващи липидите в кръвта ефекти.
Контакт: СеренаДжао
WhatsApp&WeCшапка: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време на публикуване: 06 май 2025 г.